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雞蛋損耗分析!為什么1箱雞蛋失重半斤?怎么減少損失?

蛋哥說蛋價2020-01-16 06:29:57

蛋哥說蛋價
每晚7點,預測明日蛋價
作者:蛋哥

來源蛋哥說蛋價


前幾天,有個朋友在“蛋哥說蛋價”的后臺留言說:


求一篇關于鮮蛋水分損耗分析的短文,有數據,有圖表。



仔細想了一下這個問題,蛋哥認為,雞蛋重量(損耗)變化是關鍵點。


蛋哥為此也問了一些做雞蛋貿易的朋友,他們都表示挺感興趣。


那我們今天就說說“雞蛋失重”這點事。



按常規走貨來說,40斤一箱的雞蛋會損失250-300g,即半斤左右,大家對此也是心照不宣。


?那么雞蛋為什么會損耗這么多??


為了回答好這個問題,蛋哥查了一些專業數據,希望對朋友們有所幫助。


雞蛋在儲存過程中,會發生很多變化,包括氣室、蛋黃、蛋清的變化等等。


不過總的來說,可分為物理變化和化學變化兩種。


水分損耗屬于物理變化之一,也屬于雞蛋失重的重要原因之一。


水分占雞蛋95%以上,而蛋殼本身是一個多孔結構,雞蛋里面的水分是不斷的在向外蒸發。


水分的損耗必然會減輕雞蛋的重量。



據蛋哥查找的文獻數據來看,常溫環境(溫度25℃,濕度60-80%)下,儲存0-10天,10-20天,20-30天區間內的雞蛋失重情況變化不大。


其中儲存10天,失重率為2.16%;20天,失重率5.15%;30天,失重率為6.67%。


也就是說1個雞蛋50g的話,10天時候會損失1.08g,20天的時候會損失2.575g,30天損失3.335g。


下面是儲存時間和雞蛋失重的變化。

除了注意儲存時間,溫濕度也是影響雞蛋重量的重要因素。


據數據顯示:


9℃儲存與18℃儲存的重量損失差不多,22℃儲存和37℃儲存的重量損失差不多,但是9℃儲存和22℃儲存的失重相差40-50倍。


這也就是說,如果鮮蛋儲存的溫度越高,失重也就越多。


濕度正好相反,濕度越高則水分向外蒸發的速率越慢。


研究表明,同等溫度下,相對濕度為50%的時候,它的失重速率比相對濕度為90%時快3倍。


?那么如何減少雞蛋在儲存過程中的損耗呢?


1.減少儲藏時間,盡量先收(撿)先賣。


2.保證雞蛋儲存的溫濕度,最好低溫高濕,但是要格外注意蛋庫消毒的工作。


3.雞蛋的鈍端(大頭朝上,使雞蛋小部分暴露在空氣中,減少雞蛋水分損耗,從而減少雞蛋的失重。


話再說回來,其實在雞蛋實際運輸和生產中,我們一直都采用的幾種方法。


這足夠說明勞動人民的智慧。

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