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夏天來了,啤酒與冷鏈運輸您知道多少?

浙江微松冷鏈科技2020-01-23 14:31:44

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夏天的腳步近了,啤酒夜宵也該登場了,然而你知道嗎?啤酒也需要全程冷鏈。

冷鏈對啤酒有什么意義?

對于大部分啤酒而言,不新鮮就不好喝。據統計,約90%的啤酒都非常講究新鮮度,不新鮮啤酒會產生一種類似硬紙板的異味,讓人產生啤酒已經老化的感覺,從而影響飲酒的體驗。

冷鏈的不完整或是大幅度的溫度波動都會對啤酒的品質造成不可逆的嚴重影響。因此,高品質、優口感的啤酒不僅需要低溫貯藏,更需冷鏈運輸。


而歸結啤酒老化的原因,主要是以下4個因素:


所以酒廠一般都有品酒室,鼓勵酒友們到酒廠去喝生啤酒。出廠則多采用棕色的玻璃瓶或者密封的鋁罐進行灌裝。考慮到溫度對啤酒的影響,酒廠往往會在運輸啤酒尤其是長途運輸的時候要求全程冷鏈。


啤酒的冷鏈應該怎么做?

一個完整的啤酒運輸冷鏈,應該包含以下幾個方面:


預冷處理

通常啤酒在裝箱前需要進行預冷處理以達到運輸要求的溫度,這是因為運輸過程中冷箱制冷能力有限,多用于恒溫而不是制冷。


運輸

對于陸上的短途冷藏運輸,通常會采用具有絕熱性能的冷藏車;而如果屬于長途冷藏運輸,則會采用冷凍車。在鐵路運輸中,保溫車比較常見。而對于遠洋航線,一般從集裝箱運輸開始,冷藏貨物就采用了冷藏集裝箱。而當今世界的主要航線上,冷藏貨物的運輸基本都已經集裝箱化了。


倉儲

由于運輸方式的更換而出現的封裝操作或貨運時間的改變,往往需要對冷藏運輸的啤酒進行冷凍儲存。


消費終端

最終冷藏的貨物會交到零售店、超市等消費者直接接觸的零售終端。


采用全程冷鏈方式同樣對于溫度也有要求,一般而言,通常在4℃及4℃以下,溫度如果高于10℃,啤酒的老化速度會明顯加快;而如果溫度過低,啤酒會出現冷藏渾濁;進一步說,啤酒如在運輸過程中凍結,會形成顆粒物,可能會導致啤酒起泡或者噴桶,酒瓶破裂。因此,在啤酒的全程冷鏈運輸過程中溫濕度的實時監控至關重要。



微松一站式冷鏈解決方案

由硬件提供基礎數據來源,軟件連接物流業務的上下游。從溫控產品出廠開始,直至銷售終端進行溫度跟蹤記錄。在整個運輸期間各環節的接收人員可通過“冷鏈匯”APP或微信小程序實時讀取溫度數據。


國標《GB4927-2008啤酒》中提到:啤酒最適宜的冷鏈運輸和貯藏溫度應在5℃~25℃間,而啤酒的飲用酒溫則以10℃~15℃為宜。很多人飲用啤酒時會感覺,一些啤酒出現渾濁并散發異味,但卻并不在意。而實際上這些啤酒已經變質,主要是因為在啤酒的發酵和過濾等工序中很容易引發微生物污染等問題,從而便導致啤酒蛋白的氧化。而解決的方法便是冷鏈物流。

啤酒在冷鏈物流中的低溫能抑制啤酒中微生物的生長,使得啤酒的泡沫更細膩,爽口力也更強,而微生物數量的降低也能有效的防止啤酒的變質延長啤酒的貯藏時間。



由此我們便可以知道,啤酒產品在離開生產倉庫走向消費者餐桌的冷鏈物流中,5℃~15℃的區間是保持啤酒風味、品質最佳的溫度,這也是啤酒為什么需要冷鏈物流的原因。


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