揚州水產運輸聯盟

從捕撈運輸到出品,金槍魚加工全程實拍!

海鮮指南2020-01-13 09:19:15

金槍魚從捕撈到出品要經過哪些步驟?


*本文轉載自山東藍潤集團有限公司旗下微信公眾號:藍越食品(lanyuefood),未經授權謝絕轉載。


如果想吃到高品質的金槍魚,你知道需要經過哪些過程嗎?特別是低溫儲藏要求非常高。金槍魚從捕獲到加工成成品、儲存和運輸等環節,直至餐桌之前,都要求在超低溫條件下進行。


今天就主要給大家介紹一下金槍魚從運輸加工到餐桌的全程,尤其是超低溫冷鏈。


金槍魚自捕撈起即刻放血、去鰓、去內臟并超低溫速凍


超低溫金槍魚釣船配有速凍裝置和超低溫冷庫(-60℃),漁船將捕獲的金槍魚經必要處理后,利用船上速凍裝置,將處理后的金槍魚立即凍結,再貯藏在超低溫冷庫內。


到廠入庫后繼續-60℃超低溫冷凍


金槍魚在超低溫冷藏鏈(-55℃以下)下能夠保證金槍魚的鮮度和營養的時間長達兩年。不僅如此,超低溫金槍魚肉在家用冷柜(-18℃)保存30天左右,鮮度、肉質和色澤等指標均保持不變。


原料檢驗合格后方能入車間進行生產

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訓練有素的工人進行專業的部位切割


金槍魚切片


金槍魚生食系列


目前,國內用零下60°設備保存金槍魚的并不多,達到這種溫度的冷庫、冰箱造價都比較高,所以除了正規做超低溫金槍魚的企業和日料店會使用外,一些不法商販會用一些一氧化碳金槍魚來充當超低溫金槍魚來牟取暴利。

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最后再給大家看一下關于金槍魚罐頭的制作流程。


金槍魚罐頭最大限度的保留了金槍魚高蛋白低脂肪這一特性,牢牢鎖住各種營養成分和OMEGA3。作為即食類產品,無需烹飪、調味,開罐即食,相對其他形式的主糧類,副食類食品更方便快捷。


原料魚去內臟及清洗


蒸煮后的金槍魚


魚柳加工


罐頭填充生產線


殺菌鍋


金槍魚罐頭成品制作流程圖


買回來的金槍魚怎么解凍?


鹽水解凍:將魚塊放入25-40℃溫鹽水中浸泡3-5分鐘,取出后用干凈毛巾將表面水份吸干,自然解凍


冷藏解凍:將魚塊置于冰箱冷藏室(0-4℃)或自然環境中至完全解凍


自然解凍:切片包裝,自然解凍后,開袋即食


另外,一定不要浸泡在水中解凍,這樣既沒有口感,更沒有鮮紅的顏色。

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